Mostímetro
Medidor del porcentaje de azúcar para el mosto
Expresa directamente, en función de la densidad, el porcentaje de azúcar en peso, es decir, / kg de azúcar contenido en 100 kg de mosto.
Con este instrumento es posible determinar la riqueza de azúcar de la uva y su grado de madurez, para fines de evaluación (venta o traslado a fábricas cooperativas).
Además, el éxito de la elaboración del vino se puede predecir calculando -con cierta aproximación- la graduación alcohólica que se obtendrá de las mismas uvas.
De nuevo con el mostímetro se puede seguir el avance de la fermentación del mosto y medir, aproximadamente, el azúcar residual, aún no transformado en alcohol.
USO DEL MOSTÍMETRO
Se sumerge delicadamente el instrumento, sosteniendo el tubo de ensayo en posición vertical, de modo que el mostímetro, después de algunas oscilaciones, pueda detenerse.
El porcentaje de azúcar buscado se puede leer en la balanza en el punto de emergencia. La lectura se realiza a la altura de los ojos.
Para calcular la graduación alcohólica predecible del vino obtenido del mosto en cuestión, se multiplican los datos que ofrece el Mostimetro por 1 coeficientes:
- 0,63 en el caso de elaboración de vino blanco (sin raspón ni hollejos):
- 0,58 en el caso de vinificación tinta, pero sin raspón;
- 0,56 en el caso de vinificación en tinto, con raspón y hollejos.
Advertencia
Dado que el instrumento está calibrado a 15°C, lo mejor es que la temperatura de las uvas o mostos examinados no sea muy diferente de ésta.
Sin embargo, diferencias de temperatura de 10°C más hacen que el mostímetro marque – 0,5 y, a la inversa, 10°C menos hacen que el mostímetro marque +0,5.
