Descripción
Harina de Centeno Blanco
Especial para elaboración de Panes de Centeno, donde se pretenda un producto final con el sabor y aroma característico de este cereal.
La harina de centeno es un tipo de harina que se obtiene a partir de la molienda del grano de centeno. Es conocida por sus propiedades nutricionales y características únicas que la diferencian de otras harinas como la de trigo:
- La harina de centeno tiene un color que puede variar desde el gris claro hasta el marrón oscuro, dependiendo de la cantidad de salvado que contenga.
- Es más densa y tiene una textura más gruesa que la harina de trigo.
- Alta en fibra: La harina de centeno es rica en fibra dietética, especialmente si es harina integral.
- Bajo índice glucémico: Comparada con la harina de trigo, la harina de centeno tiene un índice glucémico más bajo, lo que la hace una opción favorable para quienes controlan sus niveles de azúcar en sangre.
- Minerales y vitaminas: Es una buena fuente de minerales como hierro, magnesio y fósforo, así como vitaminas del complejo B.
- Contiene gluten, pero en menor cantidad y con diferentes propiedades al gluten del trigo. Esto afecta la elasticidad y la capacidad de leudado de las masas hechas con harina de centeno.
- La harina de centeno tiene un sabor distintivo, ligeramente ácido y terroso, que es más pronunciado que el de la harina de trigo.
- Hidrata más fácilmente: Absorbe más agua que la harina de trigo, lo que da como resultado masas más húmedas.
- Menos elasticidad: Debido a su bajo contenido de gluten, las masas de centeno son menos elásticas y más pegajosas.
- Textura densa: Los productos horneados con harina de centeno suelen ser más densos y tienen una textura más compacta.
